泡菜的做法大全家常 泡菜如何做

　　1、韩国泡菜

　　用料：大白菜5000克，苹果250克，梨250克，白萝卜500克，牛肉清汤1500克，葱250克，大蒜250克，精盐150克，辣椒面150克，味精50克。

　　将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时.

　　萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。

　　苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。

　　将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内。

　　把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。

　　时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。

　　2、四川泡菜做法一

　　白酒、姜、盐、朝天椒、大料【八角】、花椒【我用的是粉】、沙糖、白萝卜。

　　把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

　　白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

　　接着，在无油的锅里加入适量的水【视泡菜坛大小】，大火加热。

　　水沸之后倒入上面的材料【白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖】，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

　　把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

　　腌若干天后便可食用。

　　3、四川泡菜做法二

　　白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。

　　白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片

　　将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包

　　把腌过的蔬菜分层装入密封瓶【坛子】中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。泡菜的做法大全家常 泡菜如何做