综合知识、生活百科、读书笔记
日期：2023/01/17 16:57作者：小编人气：
葡糖酸内酯又叫葡萄糖内酯，简称GDL或内酯，是一种酸类凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。内脂【商品名又叫豆腐王】一般用于做豆花或类似盒装的嫩豆腐。
石膏指熟石膏粉，主要成份碳酸钙，为制作豆制品的食品添加剂。一般用于做嫩豆腐。
采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏制作出的豆腐所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。内脂和石膏有什么区别【豆腐内酯石膏蛋白】
