奶油戚风蛋糕卷的烹饪技巧分享

　　1、用料：

　　60克带壳鸡蛋3个、蛋白用白砂糖45克、蛋黄用白砂糖15克、低筋粉70克、牛奶35克、玉米油30克、盐1克、淡奶油250克。

　　2、做法：

　　（1）蛋糕材料准备好，蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中。

　　（2）牛奶玉米油混合均匀。

　　（3）加入15克细砂糖，混合均匀后，加入蛋黄，搅拌均匀。

　　（4）筛入蛋糕粉。

　　（5）搅拌均匀，无面粉颗粒，备用。

　　（6）蛋白用电动打蛋器中高速度打出粗泡后加入15克白糖，打出细腻发泡后加入15克白糖，打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中高速打发。

　　（7）提起打蛋器，蛋白呈尖角却略有弯曲状。

　　（8）取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，上下轻轻地翻拌均匀。

　　（9）将拌好的糊糊倒回到蛋白盆中，继续翻拌均匀，成为光滑细腻的蛋糊。

　　（10）蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，表面用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡，入预热好的烤箱，中层，180度，上下火，15分钟左右，表面金黄。

　　（11）出炉后，从烤盘中拖出，置于晾架上，将四周的油纸撕开，便于散热，表面盖一张干净油纸。

　　（12）5分钟之后，将蛋糕片翻面放置，并揭去底部的油纸，将其盖在蛋糕片表面。

　　（13）淡奶油加细砂糖打发到8、9分，不流动状态。

　　（14）将奶油均匀地铺平在蛋糕片上。

　　（15）卷成卷后，油纸包好，放冰箱冷藏40分钟。奶油戚风蛋糕卷的烹饪技巧分享