土茯苓切片后变颜色还可以吃吗【山药发生氧化多酚】

日期：2023/01/19 18:27作者：小编人气：

导读：　因霉变而变色的山药不能食用，因氧化而变色的山药是可以食用的。　　新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用。切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。　　褐变的发生主要有三个条件：　　1、多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。　　2、山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。土茯苓切片后变颜色还可以吃吗【山药发生氧化多酚】...

　　因霉变而变色的山药不能食用，因氧化而变色的山药是可以食用的。

　　新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用。切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。

　　褐变的发生主要有三个条件：

　　1、多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。

　　2、山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。土茯苓切片后变颜色还可以吃吗【山药发生氧化多酚】

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