白酒酿酒方法有哪些[一文读懂白酒的三种发酵方法]

　　众所周知，中国白酒文化几千年，渊源流传。

　　时至今日，白酒酿造依然在全国各地开枝散叶。

　　中国地大物博，人口众多，饮酒习惯也千姿百态。

　　因此，白酒酿造在全国各地也各有特点。

　　但是白酒的酿造主线是不变的，原料——发酵——蒸馏为白酒酿造的三步曲，也是白酒酿造流程的基础。

　　所以要掌握白酒的基本知识其实并不是很难，在酿酒的三步曲当中，最为关键的是第二步——发酵。

　　接下来给大家介绍目前白酒酿造工艺中发酵方式最普及的三大发酵方式。

　　酿酒其实非常简单，只有发酵和蒸馏两个工艺，首先我们来看看发酵，发酵的方式又有很多种，有生料，熟料，固态，液态，半固态，蒸馏的，不蒸馏的等多种方式。

　　现在又很多的人用生料液态法方式进行粮食的发酵，因为生料液态发酵方式操作十分简单。

　　而对于生料液态发酵方式，酒质的要求该如何去保障呢？

　　中国白酒是世界三大蒸馏酒之一。

　　根据国标，国内白酒一般有三种生产方法：固态法、液态法和固液法。

　　固态法白酒（指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）纯粮酿造，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；

　　所谓“固态法发酵”，就是根据不同香型的白酒所需要的传统酿造工艺，而去用相应的酒曲与酿酒原料经过固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后，得到基酒。

　　然后对得到的酒再进行一定时间的陈酿，再勾兑好风味后方可出厂的成品酒。

　　半固态法白酒（指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）；

　　半固态法发酵白酒并不等于“酒加酒精”勾兑而成的固液勾兑白酒，因为半固态法发酵所酿出的酒也是纯粮酒如米香型白酒以及豉香型白酒。

　　只是发酵方式不一样，固液白酒是后期勾兑而成的。

　　液态法白酒（指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。

　　一般来说，日常所见的液态法发酵有三种，一是全液态法发酵，顾名思义就是原料的培菌糖化、发酵以及最后的蒸馏。

　　整个酿造过程都为全液态的发酵方法所得到的成品，基本上采用的都是酒精发酵醪生产。

　　总体而言，中国市场上的白酒都是有这三种发酵方式酿造的，每种方式酿造出来的白酒也是千姿百态，各领风骚。

　　而国人喜欢将某些事物放在一起对比，认为固态白酒要比液态白酒好，液态白酒不如半固态白酒好这样的论调其实还是值得商榷的。

　　并不完全是白酒的酿造是个复杂而微妙的过程，某个环节的条件改变都会对白酒的品质造成影响。

　　不管是作为白酒生产者还是白酒消费者，可以通过这样的一个标准来判断白酒：

　　适合自己的就是最好的！白酒酿酒方法有哪些[一文读懂白酒的三种发酵方法]