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日期：2023/01/17 15:43作者：小编人气：
炸东西往往用面粉、淀粉或者两者的混合粉。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
1、只用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。
2、用面粉【主要是低筋粉】则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。炸东西一般用什么淀粉【淀粉发泡韧性香脆】
