辣椒怎样储存才不烂 如何储存辣椒

　　1、酱制法。即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。若适当密封【取用时打开，取完再封】，可储存数年。可直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜【如粉蒸肉等】。

　　2、干制法。即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去【如爆晒也需要十天以上】，制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。 用途十分广泛。

　　3、腌制法。一般有两种【青红辣椒均可】：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味【如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒】，至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。 可保存半年左右。辣椒怎样储存才不烂 如何储存辣椒