四川烘糕做法和配方 四川烘糕家常做法分享

　　1、原料配方：川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化猪油1.65公斤饴糖0.8公斤。

　　2、制作方法：

　　【1】制粉：选优质糯米用温水【以不烫手为宜】淘洗干净，再用85～95℃的热水泼洒，翻拌均匀，等“收汗“后将米拌砂炒泡，磨成米粉。

　　【2】潮粉：选择通风良好，比较潮湿的地板，以篾席作垫，将糯米粉平摊在上面，进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌，粉子不结块，上潮均匀，不霉不变质，以手捏成团，抖动即散为度。

　　【3】熬糖打砂：将白糖溶化加入饴糖、化油熬制，用手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌，使糖液翻砂，即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉，加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。

　　【4】拌糖、蒸糕：将潮粉与细砂糖混合，用木制擀筒擀均匀，装入锡制糕盆内，再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。

　　【5】切片、烘烤：将蒸好的糕坯取出，放在面粉内静置16小时【称养坯】，然后切片，烘烤，即为成品。四川烘糕做法和配方 四川烘糕家常做法分享