清炖甲鱼的做法 怎么做清炖甲鱼

　　1、主料：甲鱼一只【大约500克左右最好】，火腿，香菇【干的，比较香】，姜蒜葱，绍酒，盐，味精。

　　2、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟【具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握】捞出。

　　3、放凉后【迫不及待者可以用凉水浸泡降温】用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。

　　4、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边【也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分】刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了。

　　5、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。

　　6、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧清炖甲鱼的做法 怎么做清炖甲鱼