糯米怎么和面不开裂

　　糯米的粘性很大，除了直接做糯米饭或者粽子之外，还可以磨成粉来做成汤圆、麻薯等食物，口感软糯，非常好吃。不过用糯米粉和面的话非常讲究具体用法，很多人和完糯米面之后，过了一段时间会发现糯米面有开裂的情况，那么这种是怎么回事呢？

　　糯米粉是这样的。 面条应与非常热的水混合。 它应该在它仍然很热的时候做好。 而且，由糯米粉制成的面团没有韧性。 你可以先用糯米粉揉成一个小球，然后放入沸水中煮熟，然后将这个球加入剩余的糯米粉中加水揉成一个球，这样就不会那么容易裂开。

　　因为糯米粉制成的面团在未熟之前吸水性、保水性和韧性较差。 糯米含有一种叫做支链淀粉的东西。 支链淀粉不溶于水，水溶液能形成稳定的胶体。 支链淀粉经加热糊化后，分子中的链较松，因而具有较高的粘度。包汤圆前可以先将手浸入冷开水中，边包边蘸，这样手就不会那么粘手了，也可以用熟植物油或猪油。

　　1. 将糯米粉放入锅中，用锅铲翻炒，煎的时候注意要均匀、频繁。

　　2.可以用明火和电磁炉翻炒。 油炸过程很快，大约三到五分钟。

　　3.炒粉有淡淡的香味。 炸好后放入碗中。 炸出来的粉的颜色明显偏黄。糯米怎么和面不开裂