陈醋泡蒜的功效与作用

　　每年腊月初八我们经常会制作醋泡大蒜，因此叫做腊八蒜，似乎吃的是一种情怀！今天我来说说养生价值在哪里？

　　冷藏浸泡一段时间后，大蒜会逐渐变成蓝绿色，这种颜色是大蒜本身含有的硫化物在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种天然衍变的颜色对人体不仅没有伤害，而且有一定的抗氧化作用。

　　普通大蒜的养生作用来自30多种含硫化合物，90%以上的活性物质在有机硫化合物主要是蒜氨酸。醋泡大蒜之后，蒜氨酸可以部分溶解在醋中，所以吃醋泡大蒜一定不要弃醋呦！2瓣蒜加上一勺醋才完美！

　　完整的大蒜不含有大蒜素的，神奇的是当大蒜被碾碎切开或者捣成蒜泥时，蒜氨酸可以分解合成大蒜素。建议喜欢醋泡大蒜的朋友可以将变色之后的大蒜切碎放置10～15分钟之后再食用，更有利于生成大蒜素。记住切碎吃！

　　抑制细菌生长和杀灭细菌的作用。

　　对化学性肝损伤有保护作用。

　　调节免疫功能。

　　大蒜有机硫化物可以降低血胆固醇和甘油三酯水平，抑制肠道胆固醇的吸收。有助于调节脂代谢，防治动脉粥样硬化。

　　大蒜有机硫化物中的脂溶性成分还可以抑制肿瘤，降低多种癌症的患病风险。对胃癌、食管癌、结肠癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、和白血病均有明显的抑制作用。

　　虽然大蒜的吃法多种多样如煲汤、炖肉、油煎等，但是烹调温度过高就会分解大蒜素，影响大蒜发挥养生作用，只能起到去除异味的功效。醋泡大蒜可以保证大蒜素不被分解，保留了大蒜原有的养生价值。

　　作者：袁媛

　　国家二级公共营养师

　　国家高级健康管理师

　　王兴国教授第三期营养特训班学员

　　辽宁营养师事务所签约营养师

　　擅长儿童饮食营养、孕妇饮食营养等特殊人群营养、健康管理

　　蒜头泡醋的功效与作用

　　蒜头泡醋具有活血散瘀、消食化积、温中行滞、解毒、杀虫等功效，其中的有效成分还有抗病原微生物、降血脂、抗动脉粥样硬化、降低血黏度等作用。

　　中医认为，大蒜味辛，性温，归脾、胃、肺、大肠经，具有温中行滞、解毒、杀虫的功效，主要用于治疗脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、痈疖肿毒、肠痈、癣疮、蛇虫咬伤、钩虫病、蛲虫病、带下阴痒等疾病。现代药理学研究发现，大蒜中的有效成分具有一定的抗病原微生物、降血脂、抗动脉粥样硬化、降低血黏度、抑制血小板聚集、保肝等作用。

　　大蒜泡醋不仅口感较生蒜更好，臭味较生蒜更小，还融合了醋活血散瘀、消食化积的作用。需要注意的是，蒜头泡醋不可以代替药物用于治疗，如有相应治疗需求，请到正规医院就医。

　　本内容由承德医学院附属医院中医科副主任医师刘玉兰审核

　　点这里，查看医生回答详情

　　因为我经常吃，也沒发现有什么害处！陈醋泡蒜的功效与作用