石灰水浸柿子怎么弄的_石灰水脱涩

　　由于果肉中的鞣酸、草酸等多种果酸造成的，石灰水中的Ca(OH)2是强碱，会与鞣酸和果酸形成不溶性的钙盐颗粒，从而消除涩味。

　　因为要去除柿子中的鞣酸，这种鞣酸除了会带来涩味，还会对人体产生其它不利影响。

　　比如，柿子中含有的大量鞣酸可与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质结合，形成不能被人体吸收的化合物，因此柿子吃多了就容易导致人体矿物质缺乏。

　　在柿子的外表用石灰泡一下就会去除很涩的味道。

　　因为是柿子的细胞中含有鞣酸的成分，石灰含有碱性能使柿子的鞣酸凝固，这样鞣酸就不会让舌头感觉到很麻的感觉了。

　　石灰水泡柿子什么原理：主要是去除柿子中的鞣酸。

　　因为柿子的细胞中含有鞣酸的成分，石灰含有碱性能使柿子的鞣酸凝固，这样鞣酸就不会让舌头感觉到很麻的感觉了。

　　柿子里含有丰富的营养价值，它里面不但含有大量的蛋白质，同时还含有一定的碳水化合物和淀粉以及多种人体所需的维生素和矿物质，另外它还含有一定的脂肪和果胶以及单宁酸。

　　石灰水脱涩： 1、每50千克的柿子，用生石灰水0、75-12、5千克脱涩。

　　2、先用少量水将石灰融化，然后再加水稀释，然后将柿子放入容器中，石灰水要完全淹没柿子。

　　3、静等3-4天可以有效的去除柿子的涩味，这个方法对于刚刚有颜色、没有完全成熟的柿子，脱涩效果很好，只是脱涩后柿子表面会有一定的石灰粉，影响外观。

　　二氧化碳脱涩： 1、将柿子放在密闭的容器中，充入二氧化碳，让容器中的二氧化碳浓度达到50%以上。

　　2、如果室温容器中的温度在40度左右，那么10小时后就可以有效的脱涩了；但如果说容器内的温度在25-30度，那么需要2天左右的时间脱涩，总之遵循一条温度越高，脱涩越快，温度越低，脱涩越慢。石灰水浸柿子怎么弄的_石灰水脱涩