醋泡蒜为什么不变绿色_白醋能泡出绿蒜吗

　　大蒜不绿考虑有三个原因：

　　1.温度不够低。

　　腌制蒜一定要在冬天比较冷的时候进行，因为只有在低温环境下，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，这些成分是大蒜色素物质的前体。

　　只有满足低温条件，蒜之后才有可能会变成绿色。

　　2.醋放的不够，或者掺水了，导致醋酸浓度太低了。

　　而大蒜色素物质的前体，需要在足够浓度的醋酸的作用下，才会先后生成蒜兰素和蒜黄素，令大蒜看上去变绿了。

　　3.腌制的时间不够。

　　一般腌制蒜需要8-12天，时间太短了，蒜也就不会变色。

　　白醋能泡出绿蒜吗：温度较低时可能会。

　　大蒜能否变绿与醋种类的关系并不大，大蒜之所以会变绿主要是因为环境中的天气温度比较低。

　　在环境温度较低的情况下，大蒜中所含的大蒜酶会被激活，这个时候大蒜中所含的硫化物就会在大蒜酶的作用下转化成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等，当这些物质与蒜黄素同时存在时，就会使得大蒜变成绿色，所以白醋也是能泡出绿蒜的。

　　糖蒜生虫子了还能吃吗：不建议吃了。

　　如果用来腌制糖蒜的大蒜没有打农药的话，那么在存放的过程中就是比较容易长虫的，虽然说长虫的糖蒜中并不含有毒性物质，食用后也不会对人体健康产生不利的影响，但是对于大部分人群来说，吃起来心里感觉都不是很好，而且生虫的糖蒜营养价值也会降低，如果实在吃不下去的话就建议不要再吃了。醋泡蒜为什么不变绿色_白醋能泡出绿蒜吗