牛肉最忌讳的三种调料_卤牛肉不能放什么香料

　　1、花椒

　　花椒在很多肉食品里面都可以看到，属于常见的佐料，味道比较大，平常主要是为了压制腥味和提鲜用的，但花椒和牛肉一起使用，不仅不能给牛肉提鲜，反而会将牛肉原本的鲜味盖住，让牛肉更加的腥，而且不入味，所以炖牛肉最忌讳两种佐料之一就是花椒。

　　2、大料

　　所谓的大料其实就是八角、桂皮这些，一般在卤味中是比较常见的，其作用跟花椒差不多，如果做卤牛肉放这些都是没有问题的，但如果是炖牛肉，就千万不要放大料，不仅会影响口感，而且还会破坏牛肉本身的营养价值，所以像花椒、大料这些，炖牛肉时千万不能放。

　　卤牛肉不能放什么香料：茴香和醋。

　　这两种调料不要在卤牛肉的时候放入，其中茴香会破坏牛肉原本的鲜香味道，醋会增加牛肉得柴度，让人嚼不烂。

　　另外丁香是做所有卤制品一定要慎用的香料，其香味浓郁强烈，味辛而且穿透力强，味道甚是霸道，不可多放，100斤的大桶卤水中，丁香的用量也不能超过20克，如果是自己在家做卤牛肉，不建议添加丁香，否则卤水“香过头”了就开始发苦，卤出来的牛肉有浓烈的让人不适的香味，还有草果和八角也是一样的，放多了会影响卤味的味道和菜品成色。

　　高压锅卤牛肉的家常做法：食材：牛腱子肉1500克，大葱1棵，姜5片，蒜3瓣，料酒2大匙，黄豆酱3大匙，糖10克，老抽2大匙，盐6克，花椒10粒，香料包1包。

　　高压锅卤牛肉的家常做法： 1、将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。

　　然后切成大块，凉水下锅。

　　煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。

　　将香料包，花椒10粒入纱布制成调料包。

　　2、将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克和香料包放入锅中。

　　3、压力锅上汽后改小火，炖20分钟后关火；等压力锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟，让其更入味。

　　4、关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。

　　然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁；

　　5、牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。

　　可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材。

　　如果长时间不用要冷冻，下次再用时，要注意调料减半（或根据老汤的多少减量），加入适量的清水就可以了。

　　高压锅卤牛肉的家常做法： 1.酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好。

　　2.牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大不容易进味儿。

　　3.酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行。

　　4.酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩。

　　要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了。

　　5.老汤即使是在冷冻存放，如果长期不用，也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质。

　　保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。

　　盛器最好不与汤汁发生化学反应（搪瓷不锈钢比较好，玻璃的最好是能冷冻的，并且要密封。牛肉最忌讳的三种调料_卤牛肉不能放什么香料