如何辨别肉类_看肉质

　　首先是看颜色。

　　好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。

　　猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。

　　此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

　　鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。

　　肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。

　　正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

　　而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。

　　种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

　　注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。

　　冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

　　看肉质：由于野生的海参都是自行寻找食物，活动量大，生长速度较慢，所以肉质厚实富有弹性，筋饱满宽厚，而养殖的海参都是摄取人工饲料，营养充分且全面，生长速度很快，又没有什么运动量，所以肉质会比较松软。

　　看口感：野生的海参是自然成长的，吃起来没有涩味，口感则富有弹性，劲道有嚼头，而养殖的海参肉质没有韧性，口感比较绵软一些，而且相对于野生的海参还说，没有那么耐煮，要是煮的时间过长，就会出现发稀、发软的情况，十分影响口感。如何辨别肉类_看肉质