茄子的好处和功效_茄子泡水为什么会变黑

　　茄子没熟有毒。

　　茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。

　　茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。

　　在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。

　　预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。

　　不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适。

　　茄子泡水为什么会变黑：因为茄子中的氧化酶物质，会与氧气发生化学反应，而水中的含氧量虽然较低，但并不代表没有，所以茄子在泡水时，氧化酶进入水中也会继续发生反应，进而导致水出现发黑的现象，因此在水基本上都已经变黑时，建议进行更换，以免让茄子也被氧化到。

　　茄子不泡水可以吃吗：可以吃。

　　茄子中泡水并不是为了去除其中的毒性成分，因此即便是不泡水也可以吃，只不过可能在外观和食用口感上比较差罢了，但并不影响茄子中的营养成分和功效作用。

　　但需注意的是，茄子一定要加熟后再进行食用，因为生茄子中含有一种叫龙葵素的毒素，人体要是摄入过多的话，就会引起中毒现象。茄子的好处和功效_茄子泡水为什么会变黑