刚挖出来的土豆发青能吃吗_发青的土豆焯水后能吃吗

　　1土豆变绿了如何处理

　　土豆变绿情况不严重的话，可以用以下方法处理：

　　正常的土豆中也含有一定的龙葵素，一般一斤土豆才含有0.05克龙葵素，其含量较低，并不会对人体健康有影响，而出现了土豆发绿情况，但是面积较小、没有发芽的话，建议将发绿部位去除，挖掉周边部分，能够在一定程度上减少龙葵素的含量，降低食用风险。

　　龙葵素虽然是一种有害物质，可是它能溶于水，因此对于发绿土豆，可以切掉发绿部位，将土豆浸泡在水中，不仅能够去除大部分龙葵素，还能去掉其中的淀粉，炒出的土豆不粘连、口感清爽。

　　龙葵素不耐高温，在食用发绿情况不严重的土豆时，可以将土豆充分加热煮熟，当然也可加入适量的醋，降解大部分龙葵素，对食用的口感也是比较不错的。

　　注：土豆发绿情况严重，出现了长绿芽、腐烂等情况，不建议食用。

　　2新土豆发绿是怎么回事

　　有一部分人购买了新鲜土豆，没两天就开始发绿了，其实新土豆发绿主要是因为土豆保存不得当，在放置的过程中产生了有害物质—龙葵素，从而出现表皮发绿情况，也有可能会长出绿芽，因此一般建议将新鲜土豆存放在阴凉干燥处保存，避免潮湿、暴晒的情况，能够在一定程度上缓解变绿、变质等情况，另外土豆保存时间不宜过长，建议在1-2周内食用完。

　　3土豆表皮有点青还可以吃吗

　　一般不建议食用。

　　首先土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是其反映了土豆中茄碱量的升高，而当茄碱也就是我们常说的龙葵素，到一定含量时会对人体健康产生影响，因此土豆表皮有点青是不建议食用的，因为食用后不仅会对自身健康产生影响，常伴有口干舌燥、恶心、呕吐等不适症状，而且土豆的味道会变苦，食用口感下降。

　　4吃了发绿的土豆怎么解毒

　　看情况处理。

　　若是不小心吃了发绿土豆，量比较少，身体没有出现任何不适症状，一般没有很大问题，可以食用一些温开水、食醋等缓解，当然也可采用催吐的方式将食用土豆排出，若食用发绿土豆过多，且身体有明显的恶心、呕吐、腹痛等不适症状，这时建议立即停食，前往就近医院进行检查，听从医生的指导，后期饮食清淡，多吃蔬菜、粥等易于消化的食物。

　　已经产生毒素，最好废弃处理。

　　发青的土豆焯水后能吃吗：视具体情况而定。

　　如果只是外皮发青的话，削掉外皮之后焯水可以正常食用；但若是削皮后，发现土豆内部仍然发青，说明土豆内部也感染了龙葵素，建议扔掉不吃，以免出现食物中毒的风险。

　　临床上食用青土豆出现的龙葵素中毒症状表现为：首先感到咽喉和口内瘙痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻，症状较轻的，可在停食后1-2小时自愈，严重的需就医。

　　吃土豆便秘还是通便：吃土豆通便的。

　　土豆中含有丰富的淀粉，还含有大量的膳食纤维，食用土豆后会想大量饮水，这样会起到润滑肠道和滋润肠道的作用，此外土豆中还含有低聚果糖，低聚果糖的作用也可以改善便秘作用，具有宽肠和润肠作用，因此经常食用土豆是有通便的作用的。刚挖出来的土豆发青能吃吗_发青的土豆焯水后能吃吗