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日期:2023/01/19 12:37作者:小编人气:
方法:1。
先过油,再炒,但是后放盐.2。
切好后不要放置太久,或是用盐水泡着不易变色,炒时过油,再炒
茄子不变色的方法饭店里的茄子炒出来都是紫色的,我们有时候自己炒出来就变成黑色的了。
那是因为饭店的锅大,油多,温度高,而且炸过的油又可以做别的菜,在家里我们这样做就太浪费了。
最近我发现一个方法满好的,就是切好茄子后在冷水里泡着,要炒前凉干再入锅,这样做避免了茄子跟菜刀的切口会发黑,而且这样炒出来的茄子还是紫色的,很好看哦。
茄子怎么才不会变黑:茄子变黑是因为与氧气接触,如果短时间内茄子切开不吃的话,将切好的茄子放在水中浸泡,再用盖子改好隔绝氧气,烹饪前捞出沥干水分尽快制作,可以很大可能的避免茄子变黑。
茄子中的酚氧化酶害怕高温和酸性环境,如果没有提前处理的话,建议把切好的茄子快速爆炒或油炸,用高温来抑制酶的氧化,同时加适量醋,这样防止变黑的效果会更好。
茄子炒出来发苦是怎么回事:茄子的存储时间不宜过长,放久了容易腐坏、变质,如果不尽快食用,或在潮湿、霉变的环境下放置的话,会很容易发烂发苦。
茄子炒出来发苦是怎么回事:茄子采摘时间过了霜降后就会带有苦味,其中的茄碱成分也会增多使茄子发苦,另外,在栽种茄子时,如果施肥过量,也容易出现苦茄子的现象,这样大概率烹饪的茄子会带有苦味。炒茄子不变色的窍门_茄子怎么才不会变黑