炒茄子不变色的窍门_茄子怎么才不会变黑

　　方法：1。

　　先过油,再炒,但是后放盐.2。

　　切好后不要放置太久，或是用盐水泡着不易变色，炒时过油，再炒

　　茄子不变色的方法饭店里的茄子炒出来都是紫色的，我们有时候自己炒出来就变成黑色的了。

　　那是因为饭店的锅大，油多，温度高，而且炸过的油又可以做别的菜，在家里我们这样做就太浪费了。

　　最近我发现一个方法满好的，就是切好茄子后在冷水里泡着，要炒前凉干再入锅，这样做避免了茄子跟菜刀的切口会发黑，而且这样炒出来的茄子还是紫色的，很好看哦。

　　茄子怎么才不会变黑：茄子变黑是因为与氧气接触，如果短时间内茄子切开不吃的话，将切好的茄子放在水中浸泡，再用盖子改好隔绝氧气，烹饪前捞出沥干水分尽快制作，可以很大可能的避免茄子变黑。

　　茄子中的酚氧化酶害怕高温和酸性环境，如果没有提前处理的话，建议把切好的茄子快速爆炒或油炸，用高温来抑制酶的氧化，同时加适量醋，这样防止变黑的效果会更好。

　　茄子炒出来发苦是怎么回事：茄子的存储时间不宜过长，放久了容易腐坏、变质，如果不尽快食用，或在潮湿、霉变的环境下放置的话，会很容易发烂发苦。

　　茄子炒出来发苦是怎么回事：茄子采摘时间过了霜降后就会带有苦味，其中的茄碱成分也会增多使茄子发苦，另外，在栽种茄子时，如果施肥过量，也容易出现苦茄子的现象，这样大概率烹饪的茄子会带有苦味。炒茄子不变色的窍门_茄子怎么才不会变黑