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日期:2023/01/19 12:56作者:小编人气:
为什么会变黑了
表面物质被氧化了。
新鲜的竹笋果肉的颜色多呈黄白色或者绿色,经过太阳晒干后,竹笋中的水分蒸发,单宁物质和空气接触发生氧化,进而产生黑色的物质,所以晒干后的冬笋表面会出现发黑的情况。
但晒干变黑的冬笋并不影响食用的口味,冬笋不会因此而发苦或者发涩,如果不需要笋干变黑,可以将切好的笋片放在清水或者淡盐水中浸泡一会,经过浸泡后再拿去晒干,这样新鲜的冬笋不会因为晒干而变黑了,因为浸泡可以帮助去除大部分的单宁物质。
干竹笋变黑是不是坏了:不一定。
1、如果笋干还没晒干会造成颜色变黑,而且用火熏干的春笋干也会使颜色变黑,这种情况下的笋干是可以吃的,只需要用热水把春笋干泡一泡,清洗干净之后颜色就会变白。
2、如果把笋干放在容易受潮的地方,放的时间久了而致使它的颜色变黑,这样的春笋干是不能吃的,因为它已经变质了,人体吃了变质的春笋干会对健康产生不利的影响。
如果想要笋干不变黑,可以在梅雨季节前把春笋干晒得很干,然后用真空或密封包装的形式将它们包装好,最后放冰箱冷藏就可以了。
新鲜竹笋如何保存: 1、可以将刚挖的完整鲜竹笋放在阴凉通风处,这样能存放一周左右的时间。
2、也可以把鲜竹笋去皮洗净,放蒸架煮至5成熟,取出晾干,可以存放10-15天。
3、还可以用清水或盐水煮,煮完过一遍冷水后放冰箱速冻,能保存3个月左右,或者是晾干、晒干保存,可以放6个月左右。
4、大量的新鲜竹笋可以使用埋藏法,准备一个较大的容器,先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子,也可以用秕谷、谷壳、锯末,然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里,再覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子,最后密封起来放在阴凉处即可,这种方法可以放置两个月左右。干竹笋的正常颜色_干竹笋变黑是不是坏了