莴笋变苦了还能吃吗_怎样去除莴笋的苦味

　　1、水分不足：莴笋在吃的时候略微发苦，这主要是因为莴笋在生长的时候缺水，因为莴笋本身就自带苦味的莴笋素，如果生长在温度比较高的地方，很容易缺水让莴笋素的浓度增高，因而它的苦味会更多。

　　2、品种原因：莴笋经由现在科技的发展，逐渐出现了很多新品种，不再是之前那种富含多种药物价值的莴笋，而且自带的苦味素也随着品种的不同逐渐增加，所以也就有了莴笋发苦的现象。

　　莴笋的苦味主要源自它的莴笋素，这主要是因为在生长的过程中温度过高或者缺水时莴笋的莴笋素含量增加导致的，这种苦味有的可能会比较浓郁，但是没有什么毒素，不会给人体带来什么副作用，只是口感略差，营养价值也不高罢了，由此可见莴笋发苦是可以吃的。

　　怎样去除莴笋的苦味： 1.将莴笋洗净后切成均匀的笋片，然后再切成细丝放入清水中，然后加一勺食盐调匀，淡盐水能去除莴笋的苦味和涩味，从而使莴笋味道更好吃，浸泡15-20分钟左右即可捞出。

　　2.将莴笋放入沸水中焯烫一会也能去除苦味，将莴笋洗净后，去皮切丝，等锅中的水煮沸后，将莴笋丝下锅焯烫20秒左右，即可捞出做凉拌食用。

　　莴笋怎么做比较好吃： 1.准备莴笋1根、猪肉200克、适量料酒、葱、姜、蒜、糖、盐，先将葱姜蒜洗净，切末备用。

　　2.猪肉洗净，肥、瘦肉区分开再分别切丝，加盐、料酒、油搅拌抓匀，腌制备用，莴笋洗净后，削皮切丝，放入淡盐水中浸泡15分钟，减少莴笋的苦味。

　　3.往锅中倒油，油热后下蒜末炒至飘香，再倒莴笋丝，开大火，加点食盐炒至变色，盛出备用。

　　4.重新倒少许油，放肥肉煸炒，炒出油后下葱姜炒香，再放瘦肉，转中火快速翻炒至变色，重新倒入莴笋丝，转大火快速炒匀后即可出锅。莴笋变苦了还能吃吗_怎样去除莴笋的苦味