海龙虾变黑以后还能吃吗_小龙虾为什么会变黑

　　新鲜的龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性。

　　若是原料不新鲜，或者用的是死虾，则肉质酥软，看上去空空的、不饱满。

　　同时，还可以看虾炸好后的形状。

　　如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的；如果尾部是直的，则说明虾入锅前多数已经死掉。

　　活的龙虾的鳃煮熟后，呈白色，且形状比较规则；而死的龙虾煮熟后，鳃的颜色发黑，且形状不规则。

　　如果误食了死的小龙虾，还可能会引起铅中毒。

　　小龙虾为什么会变黑：酶的作用。

　　小龙虾变黑除了变质，主要是酶的原因，小龙虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再转化形成优黑素、褐黑素等黑色物质，这些黑色物质积聚在体内就会使小龙虾呈黑色。

　　另外如果小龙虾在被捕捞上来之前吃了较多的深色藻类食物，比如褐藻等，也可能会出现虾头发黑的现象。

　　小龙虾肉质发黑还能吃吗：建议不要再吃了。

　　一般来说，小龙虾肉质变黑，除了被酶作用氧化之外，主要就是发霉变质导致的变色了。

　　这两种主要的原因都是存放时间过长，从而导致的小龙虾“黑变”。

　　氧化不仅会导致小龙虾营养价值的流失，还会使口感变柴变差，所以建议还是尽早食用。

　　而发霉除了有上述两种现象出现之外，还可能产生了些对人体有害的物质，更加不建议食用了。海龙虾变黑以后还能吃吗_小龙虾为什么会变黑