炸鱼的面糊怎么调[教你炸鱼面糊常见的几种调法]

　　炸鱼面糊。有几种调制方式。我什么都告诉你了。

　　家里经常做的炸黄鱼、炸刀鱼、炸小河鱼，也可以用来炒香菇、炒土豆盒、茄子盒、气豆盒、炒鸡块、炒肉。

　　首先要明确一点，要想炸的脆，是不会变软的。尽量不要放全蛋和面粉的组合。用全蛋糊炒的东西，时间久了会变软。

　　我们在家里炸东西的时候，要充分考虑油耗和火力。

　　让我们言归正传:

　　酸菜鱼我就不多说了。基本上就是葱，姜，料酒，白胡椒，盐，油耗，五香粉或者十三香，加一点白醋或者柠檬汁去腥。

　　鱼酱1型:

　　面粉一半，玉米淀粉一半，盐一勺[顶底调味]，家里晚餐两勺三勺油。多一点没关系。不要放大大豆油，玉米油，花生油什么的。不要放大大豆油。如果没有生豆油的味道，可以尽量多调点糊。做多了也是浪费，看你炒多少。所以这个东西没有比例。然后用水把上面的东西做成跑糊。你什么意思？你可以用手或筷子把它们拉上来，它们可以直线流下。而且它们掉进浆糊里会有浅浅的痕迹，不会马上消散。一两秒钟后，痕迹会慢慢消失。如果我说不出最笨的办法，就用手指杵把它们拿出来，调好糊，就看不到指纹了。

　　往锅里倒油，加热，到什么程度？手掌里的油面大概一厘米左右，能感觉到热度。差不多了。不会了。拿一条鱼，蘸上面糊，在锅里煎。锅里的面糊可以快速定型。不要看能不能浮起来。如果你想煎一条更大的鱼，即使油温100层热也不会浮起来。

　　一手拿筷子，一手拿面糊盆。你可以不用筷子。在面糊里放一条鱼，翻两下，面糊挂的均匀。然后放入油锅。面糊盆在油盘的斜上方。只要确保面糊不会滴得到处都是。不要害怕跳。如果你手里没有水，或者盆底没有水，你就不会跳。当你掉进油锅时，把边缘粘住，然后放下。别扔进去就好。

　　家里炸鱼油的量不会很大，你也没那么大火力。甚至有可能你被电磁炉之类的炸了。所以，一次不要放太多油。如果太多了，你就没法煎了。还是黏糊糊的，拉的时候很容易掉糊，就看你放多少油了。

　　重点是控制油温，分为三个阶段。第一，油烧到我刚才说的程度后，从下一条鱼开始，这个锅里的鱼全部放入锅里，保持火候中等，因为你的战术没有那么快。火大的话，当你吃完最后一条鱼的时候，第一条下面的鱼就全炸了。

　　第二阶段是鱼都进去了，中火太大或者太小。如果这个时候不调火，你锅里东西太多，油温不够。炸的东西会吸油，炸的肉时间长了会失水。油温高的话就是炸黑烧焦，里面不熟。

　　第三阶段为煎、炸、上色。通常这部分也叫复炸，但是如果你面前的火大，颜色深，你复炸的颜色会更深，所以你面前的颜色浅，可以用复炸来找颜色。

　　为什么这个糊是第一个？因为用料简单，家里就有，炒出来的东西足够家里食用。缺点是因为面粉比例高，炸出来的东西比较硬，脆度不够。时间长了会变软，时间长了会变硬。

　　第二种糊，面粉4，玉米淀粉3，土豆淀粉3，也是用油，水，盐混合。技术是一样的。这种糊的优点是比第一种蓬松，缺点是比第一种需要更高的油温。因为加了土豆淀粉，炸的不好真的很粘。但是炸的时候脆度还可以，硬度也可以，软化时间比第一次长。

　　第三种糊，面粉4，玉米粉3，土豆淀粉3，蛋清一个，也是加了油，水，盐。这款膏的优点是比之前的更蓬松，缺点也是一样的。它需要很高的油温控制，因为油温控制不好。它不仅粘，还会吸油。优点是硬度适中，脆度超过第二种，软化时间介于第一种和第二种之间。

　　四、面粉5、玉米淀粉4、土豆淀粉1或4/4/2、全蛋一个、泡打粉2至3克。不要加太多这种东西。还有，加入油，水，盐，但是炒的时候最好看。加入金黄色的整个鸡蛋，和发酵粉，它会膨胀。看起来又大又漂亮，还有几个。这种糊基本都是酒店用的，有的甚至加了吉士粉，家里用不到。这种酱适用于软炸菜肴、软炸虾、软炸里脊等。缺点是放全蛋和泡打粉，如果不能很好的控制油温和泡打粉的量，就会吸油，真的是吸油。如果非要炒的话，记得这种糊适合什么样的食材，就是容易煮的那种。一定要内嫩外脆。如果不喜欢炒东西，就不要用这种糊，因为容易变色，也不能炒太久。吸油。

　　最后，油炸时间长，未煮熟的食物，鸡腿，大鱼，排骨，用第一种和第二种。我不喜欢有浆糊的东西。单纯拍玉米淀粉好吃。

　　对于嫩的，油炸的，潮湿的原料，使用3-4种糊状物。其实可以用1-2种糊，只是软化速度比较快，上色不好控制。

　　不，我的手受伤了。我将用我的双手战斗。回头见！炸鱼的面糊怎么调[教你炸鱼面糊常见的几种调法]