蚝油的作用和用法有哪些[蚝油的使用技巧分享]

　　对于各种调味料的使用有着丰富的经验，为什么有的菜，放了蚝油会特别香？很多人之所以有这样的感受，实际上是不太了解蚝油，下面咱们就详细给大家说说蚝油做菜的味道为什么会那么好吃，以及蚝油到底是什么？包括蚝油的使用方面有哪些技巧和需要注意些什么？看完你一定会有所收获的。

　　很多人认为蚝油就是和酱油，生抽，老抽差不多的调味料，实际上并非如此，蚝油的蚝其实指的就是炼制蚝油的原材料，也就是牡蛎。而蚝油之所以那么鲜香也正是因为原材料的选择，大家都知道海鲜向来都是鲜味十足的，而蚝油则可以理解为“浓缩的海鲜汁”。

　　蚝油不仅鲜香味十足，在营养价值方面也是较高的，并且蚝香味浓郁，所以对于很多菜肴的制作，在味道上有很大的提升。

　　蚝油虽好，但是也不要多用

　　蚝油的历史起源是源于一次意外，其发明者李锦裳在一生火活煮蚝的时候，因为忙碌所以忘记照看，所以锅中的蚝油被熬成了色泽棕色的浓稠汁，本以为熬糊了，但是没想到味道十分鲜香浓郁，所以调味品蚝油就此诞生。

　　传统的蚝油也正是以上面的方法熬制而成，以牡蛎为原料，但是现在很多的廉价蚝油中含有的牡蛎汁其实很少，其鲜味主要是加了味精，所以才会鲜味十足，所以像是这样的蚝油还是尽量少吃。

　　蚝油在日常的使用中，适用范围非常广泛，但是并非是做任何菜的效果都非常好，像是我们在平时炒一些小青菜的时候，用蚝油调味是比较好的，同时像是煮肉，炖鱼，做汤等都可以适量添加，但是做肉类食材的时候，并不能很好的体现蚝油的鲜美滋味，反而青菜更能突出其味道。像是用蚝油制作比较经典的一些菜肴有：蚝油豆腐，蚝油鸡翅，蚝油香菇等等。

　　蚝油的使用技巧分享：

　　1.烹饪菜肴的过程中，放了蚝油，就可以不用放味精。因为两者的主要用途都是给菜肴提供鲜味。

　　2.蚝油是众多调料中，可以单独烹饪一道菜肴的调料，而且做出的味道也十分美味。同时也可以搭配其他调料使用。

　　3.使用蚝油的时候，切记不要放辛辣的调料，因为辛辣的调料会掩盖蚝油的鲜味和其特殊风味，同样的道理在使用蚝油时，也不要放一些具有刺激性气味的调料，像是醋也会掩盖蚝油的味道，同时糖也不要与其共同使用，都是会影响蚝油的呈味效果。

　　4.蚝油不仅可以炒菜用，同样可以作为腌制肉类食材的佐料使用，因为蚝油不仅能够提鲜味，还可以去除肉类食材中的腥味。

　　1.蚝油和味精的用法一样

　　无论是哪种调料，其鲜味的来源都是谷氨酸钠，而谷氨酸钠有一个特点就是在高温条件下久煮就会导致其鲜味的流失，所以无论是蚝油还是味精等提鲜的调料，在烹饪菜肴时，切记不要久煮，更何况蚝油中是加入了味精的调料。

　　蚝油的使用，最好是在菜肴烹饪好，快要出锅前放入，或者是在关火出锅后立刻放入，既保证锅内菜肴的温度能够溶化蚝油，又不会因为高温久煮造成蚝油鲜味的流失。那么肯定有人会问，蚝油可不可以在菜肴凉的时候加入，答案是最好不要这样用，因为味道会逊色很多。

　　2.蚝油勾芡高汤

　　使用蚝油做勾芡汁时，应该先与高汤拌均匀稀释制成勾芡汁，然后在菜肴8成熟的时候，下锅最好。

　　3.蚝油的保存注意事项

　　蚝油打开时尽量保证1个月内用完，否则很容易变质，打开的蚝油使用后，最好放在冰箱里冷藏，不然温度稍高就很容易变质长毛。平时不放冰箱里的蚝油，尽量放在阴凉处，不要被阳光照到，或者是离炒菜锅太近的地方，炒菜的时候，锅中的热气容易让蚝油变质。同时炒菜时，添加蚝油的时候，尽量离火源远点，不要被热气熏到，因为被热气熏到的蚝油也很容易变质。蚝油的作用和用法有哪些[蚝油的使用技巧分享]