双青豆种植技术_双青豆能做豆腐吗

　　豆制品作为从小吃到大的食材，谁不喜欢？下火锅的豆皮，喝的豆浆，凉菜里的腐竹......早已离不开各种各样的豆制品。

　　豆子浓郁的香味和优质的植物蛋白，无论营养还是口感都是一流。

　　平常我们吃的豆子都是用普通黄豆制作的，今天料料介绍的这款豆制品则是用老品种双青豆制作，豆香更加浓郁，蛋白质含量更丰富。

　　双青豆的豆制品，比传统黄豆外观上要更加“绿”一些，口感扎实劲道，豆香浓郁。

　　双青豆豆腐丝也极具嚼劲，就算不拿来拌凉菜，白嘴吃就非常过瘾，加点料稍微调制下，家里的孩子就爱不释口了。

　　鲜腐竹则香、韧，而且堪称双青豆的精华部分，和平常的黄腐竹不同，绿绿的青豆腐竹非常有食欲，无论是涮火锅还是拌凉菜都非常好吃。

　　双青豆制作的豆制品和黄豆大不一样，了解了双青豆，你就明白了。

　　姚记的双青豆是传自汉朝的一个老品种豆子，和普通黄豆比，豆子香也更加浓一些，天然的优质植物蛋白含量丰富。

　　而且含有更多的不饱和脂肪酸、大豆卵磷脂、皂角苷等，天然抗氧化剂花青素的含量也不少。

　　/青绿色的豆子看起来就有食欲/

　　姚记为了保证原材料的纯正，专门自己建了生态农场种植双青豆。创始人二十多年种豆子的故事，更是先后被多家媒体报道。

　　2018年被CCTV老故事做过节目专访

　　姚记品牌始于1997年，距今已有24年

　　美食极客最佳素食和风味奖得主

　　被TRIBE有机餐厅称为北京最好的豆腐

　　曾被河北电视台专访

　　双青豆种植难度很高。为了种植双青豆，姚记的专门开辟了自家的生态农场，位于承德滦平王营子村，紧靠白草洼国家森林公园。

　　这里群山环抱，远离城市污染，双青豆种在山坡地上，向阳而生。

　　种植豆子是个辛苦活，而且还是采用的原始生态农耕方式。

　　不用除草剂、化肥、农药、农膜和转基因技术，不做大型设施农业。雇佣村民来进行拔草等田间劳作，完全靠人力完成，种植、采收直到餐桌，每一道程序都放心。

　　回收农作物秸秆和畜禽粪便，采用有机生物技术，生物堆肥，变成了双青豆最佳的生物有机肥料。

　　不打农药，如何防止虫害？姚记在这点上更是舍得下本。自主研发了一套生态农业循环设备，利用生物发酵的沼液进行喷淋，来防止虫害。

　　而说起姚记豆品在制作上的独特之处，那就是石磨磨浆和酸浆点制。

　　精挑细选的双青豆泡好之后，用石磨慢慢研磨，花费更多的时间和人工成本，却最大限度的保留了豆子的风味和营养，还能防止蛋白质流失。

　　酸浆点制工艺，则是山西非物质文化遗产之一。用酸浆做豆腐原理类似“引子”，没有任何添加剂和化学物品，最终制作的豆香醇厚、细腻顺滑，而且是地道绿色食品。

　　何为酸浆

　　将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在缸内

　　由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为酸浆

　　点制的时候再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成

　　其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同

　　成品豆腐在制作豆腐丝、豆干的时候，姚记也是用的传统物理压制，将水分降到了最低，口感也更扎实有嚼劲。

　　这样下来，一斤双青豆只能做一斤九两豆腐。相较于普通黄豆豆腐，一斤豆点七八斤豆腐，简直天壤之别。双青豆种植技术_双青豆能做豆腐吗