哈尔滨红肠怎么做

　　制作哈尔滨红肠，先将猪肉用盐腌制，将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，以肉馅带粘性为佳，用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢，将红肠放进烘箱内烘烤至肠衣呈干燥，水煮温度为80℃，30分钟，水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

　　工具/材料

　　猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、猪油、五香粉

　　步骤 （共5步）

　　腌制

　　将猪肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于冰箱内冷藏3天左右。

　　绞拌

　　将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为佳。

　　灌肠

　　用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

　　烘烤

　　将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为1小时左右。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

　　水煮

　　将红肠水煮，水煮温度为80℃，煮30分钟左右，水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

　　总结

　　先将猪肉用盐腌制，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，以肉馅带粘性为佳，用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢，将红肠放进烘箱内烘烤至肠衣呈干燥，水煮温度为80℃，30分钟，水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。红肠味道醇厚、鲜美，因颜色火红得名。哈尔滨红肠怎么做